¿Cómo duermen las personas que trabajan en los mataderos por la noche?

No asombrosamente, considerando su clase socioeconómica. Un gran número de ellos son inmigrantes indocumentados que aceptan trabajos con estándares de seguridad insuficientes y beneficios de salud para ganarse la vida. Entonces pueden dormir mal debido a lesiones o discapacidades que no están siendo atendidas, o pueden dormir mal debido a las malas condiciones de vida.

Sugeriría que reescribas tu pregunta para mayor claridad si tu intención era la de causar un sentimiento de culpabilidad innecesaria sobre las personas que matan animales.

Editar: El sonido de maquinaria pesada es probablemente más fuerte que los ruidos producidos por los animales, causando cierto grado de pérdida de audición si las orejas de los trabajadores no están protegidas adecuadamente.