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Por azúcar, supongo que estás preguntando sobre el azúcar de mesa (sacarosa).
La sacarosa es un azúcar disacárido que contiene unidades de glucosa y fructosa. Eche un vistazo a su estructura
Aquí hay muchos grupos -OH que son capaces de formar enlaces H. Las evidencias sugieren que existe algo de enlace H intramolecular en la sacarosa. Pero cuando entra en contacto con el agua, la sacarosa forma enlaces H intermoleculares con agua que son mucho más fuertes. (¡Recuerda, aquí el agua puede actuar tanto como donante como receptor!) Es debido a este enlace de Hidrógeno con agua, azúcar húmeda es pegajoso Cuando tocamos el azúcar mojado con la mano, la piel contiene algo de humedad, por lo que el azúcar forma enlaces de H adicionales con la humedad en la piel, por lo que algunos cristales se adhieren a nuestra piel.