Azucar de palmera:
La fabricación de Jaggery proviene de la caña de azúcar que fluye por proceso de clarificación y concentración. Es Azúcar no concentrado (es decir, sin separación de melazas) con un contenido mínimo de sacarosa del 70 al 80% en masa.
Pasos principales en el proceso de creación de jiggery:
1. Extracción de jugo
2. Clarificación del jugo
3. Concentración de jugo
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Cómo hacer Jaggery (orgánico y comercial) de la caña de azúcar
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Tecnología del azúcar – Tecnología de proceso de azúcar
