La glucosa es solo glucosa, por lo que no hay diferencia alguna.
El problema con el “azúcar” (sacarosa o sacarosa, refinado o no) es que la mitad es fructosa, no glucosa, mientras que la mayoría de los alimentos contienen carbohidratos complejos hechos principalmente de glucosa, con poca o ninguna fructosa.
Ahora, si los carbohidratos son simples o complejos, refinados o no, no hace mucha diferencia. Las enzimas en su tubo digestivo (principalmente amilasa del páncreas pero también de las glándulas salivales y el intestino) convierten todos esos carbohidratos complejos en glucosa simple muy rápido.
Entonces, ¿por qué todo este bullcrap sobre carbohidratos “complejos” o “refinados”? Mayormente reciclado una y otra vez de algunos experimentos realizados por Claude Bernard y sus seguidores hace más de un siglo. Para hacer que los perros sean diabéticos, se extirparon todo el páncreas. Entonces los perros carecían no solo de insulina sino que también carecían de la principal fuente de amilasa. Les tomó mucho tiempo descomponer los carbohidratos complejos (almidón, etc.) y el azúcar en la sangre subió lentamente, mientras que subió rápidamente cuando se les alimentó con glucosa “refinada”. Esto no es lo que sucede en la mayoría de las personas diabéticas, que no pueden secretar suficiente insulina pero cuya secreción de amilasa es normal. Cuando reciben almidón, su nivel de azúcar en la sangre aumenta casi tan rápido como con la glucosa simple, por lo que “refinado” o no es importante.
Entonces el problema con “azúcar” no es “refinado” o no. Es fructosa Por encima de un cierto umbral, la fructosa afecta el metabolismo del combustible.
Y bueno, por supuesto, los alimentos contienen más nutrientes de todo tipo, mientras que la glucosa es puramente una fuente de energía.
