¿Cómo se determina la estructura química del azúcar?

“Azúcar” no es un compuesto químico único, sino un nombre genérico para una familia de compuestos. ¿Cuál es exactamente su pregunta? Si se le da una muestra física, ¿cómo determinaría las fórmulas químicas de los constituyentes? La estructura física de las moléculas? Puede usar técnicas avanzadas como espectrometría de masas y cristales de rayos X para hacer esto. Puede ver todo esto en wikipedia (azúcar, espectrometría de masas, cristalografía de rayos X).