¿La cerveza contiene más azúcar que los refrescos?

Definitivamente no. Casi todos los azúcares “fermentables” en la cerveza se habrán convertido en alcohol. La cantidad de azúcar que queda después del proceso de fermentación se expresará como una lectura de gravedad (FG o gravedad final) que generalmente puede dar una idea de cuán dulce o seca es la cerveza final. Esta lectura también se puede comparar con la gravedad original (OG) que dará una buena indicación de la cantidad de alcohol creada por la levadura, así como ayudar al fabricante a saber cuándo la levadura ha terminado de hacer su trabajo. Antes de que la cerveza se convierta en cerveza a través del proceso de fermentación, se llama mosto (pronunciado: wert) y este es el momento en el que contiene la mayor cantidad de azúcar. Pero incluso en este punto no tiene el mismo tipo de dulzura de azúcar que tendría un refresco. La mayoría de los estilos de cerveza no suelen tener una gran cantidad de azúcares añadidos aparte de los extraídos del grano durante el paso “puré”. Algunos estilos requieren un poco de azúcar adicional para elevar el ABV un poco más alto y los cerveceros usualmente usan azúcar de maíz para aumentar el OG, pero nuevamente esto no es para agregar dulzura, sino para alentar a la levadura a crear más alcohol. También hay otros tipos de azúcares que se pueden agregar, como el jarabe, la miel y la fruta, que agregarán un sabor diferente al de la cerveza que el azúcar de maíz, ya que no fermentan tan lejos.

También hay azúcares como la lactosa que llamamos azúcares “no fermentables”. La levadura no puede comer estos y permanecerá en el producto final. Pero estos no suelen agregar la mayor parte del sabor, pero se agregan como una forma de aumentar la sensación en la boca y agregar un toque de dulzura suave.

Así que sé que es una manera larga de decir “No”, pero espero que ahora sepas un poco más sobre la relación entre la cerveza y el azúcar.

Nota al margen: las sidras a menudo tienen adición de azúcar después de la fermentación como parte de lo que se llama “endulzamiento posterior”, que generalmente se debe a que las sidras fermentan tanto que el resultado final será demasiado seco para la mayoría de las preferencias de los consumidores. Sin embargo, esto todavía no se acerca a la cantidad de azúcar en un refresco. El productor de sidra también debe tener cuidado al agregar azúcares, porque al hacerlo podría reiniciar el proceso de fermentación. Para evitar que esto suceda, la levadura debe ser eliminada con una pequeña cantidad de sustancias químicas (seguras para beber) o pasteurización. Una técnica que a menudo se hace en la escala de Homebrew es simplemente agregar azúcares no fermentables a partir de edulcorantes artificiales. En mi opinión, estos dejan un sabor desagradable pero admito que soy un poco sensible a esos sabores.

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