¿Por qué el azúcar se pone marrón cuando se calienta / se carameliza?

Los azúcares, la glucosa, la sacarosa y la fructosa son todas moléculas basadas en carbono. A medida que uno calienta cualquiera de los azúcares, las moléculas de hidrógeno y oxígeno romperán sus enlaces y se liberarán a la atmósfera. Esto deja atrás el carbono que oscurecerá el residuo de marrón a negro a medida que se libere más carbono. Hay un punto en la caramelización cuando el sabor cambia de dulce a amargo a quemado. Esto se debe al cambio en la estructura molecular del calor de la aplicación.