¿Stevia en bruto es una mejor opción que Truvia, Purvia o cualquier otra marca procesada de Stevia?

En muchos sentidos, la nutrición refleja la moda. Hay tendencias recicladas (antes de llegar a lo grande en 2003, bajo en carbohidratos estaba de moda en los años 70), exageración mediática (¿Master Cleanse, alguien?), Y nuevos con potencial para convertirse en motores y agitadores (como recientemente evidenciado por el interés masivo en todas las cosas de coco). El mundo de los edulcorantes, tanto naturales como artificiales, es particularmente animado por la actividad; La publicación de hoy se centra en una de sus figuras más controvertidas: Stevia.

La stevia es un arbusto perenne con hojas de sabor dulce que ha sido consumido por poblaciones nativas en Paraguay durante siglos (las hojas de la planta se secan y trituran en un polvo que luego se agrega a las bebidas). En ese sentido, la verdadera Stevia tiene mucho en común con la miel o el jarabe de arce: es un edulcorante mínimamente procesado. Stevia ha sido utilizada comercialmente en Japón durante décadas, pero fue prohibida en los EE. UU. En 1991 a raíz de una queja de un grupo de la industria que, hasta el día de hoy, permanece en el anonimato. Cuatro años más tarde, como resultado de la Ley de Salud y Educación de Suplementos Dietéticos (DHSEA, por sus siglas en inglés), Stevia pudo venderse en los Estados Unidos como un suplemento (en lugar de un aditivo alimentario). Vale la pena señalar que entre 1991 y 1995, los fabricantes presentaron varias solicitudes para revocar la prohibición, todas las cuales la FDA anuló citando preocupaciones sobre la seguridad de Stevia en algunos estudios de ratas, que desde entonces han sido cuestionados. Estudios más recientes han mostrado efectos beneficiosos.

Avance rápido hasta 2008. En ese momento, el aspartame había existido por un tiempo y las preocupaciones sobre su seguridad y el proceso de aprobación incompleto habían comenzado a circular. Splenda (sucralosa) había estado fuera por algunos años, pero también había sido golpeada por una prensa negativa. Un ejemplo: el mercado estaba listo para otro edulcorante. Coca-Cola y PepsiCo, inspirados en Stevia, solicitaron a la FDA que aprobara el rebaudiósido-A (Reb-A), un extracto aislado de la planta, como aditivo alimentario “Reconocido como seguro (GRAS)”. La FDA rápidamente otorgó la aprobación.

Y, aquí estamos. Los consumidores ahora pueden elegir entre Stevia pura, productos como Stevia in the Raw (carbohidrato de dextrosa a base de maíz + Reb-A), Coca-Cola / Cargill’s Truvia. ¿Por qué los elementos agregados en Stevia In The Raw, Truvia y PureVia? Bueno, la verdadera Stevia, que en forma de polvo se parece mucho a la hierba gatera, no sabe ni se parece al azúcar, y todos sabemos que los estadounidenses quieren que sus sustitutos del azúcar se parezcan tanto como sea posible (al menos eso es lo que investiga el mercado). dice). Es importante señalar que el único edulcorante natural verdadero es la Stevia pura. Todas las demás formas consisten en un extracto de Stevia con ingredientes adicionales.

Como profesional de la nutrición, uno de mis objetivos es acostumbrar a las personas a niveles más bajos de azúcar en su vida diaria. Aunque no tiene ningún impacto en los niveles de azúcar en la sangre, la Stevia es 30 a 40 veces más dulce que el azúcar, mientras que Reb-A se registra aproximadamente 300 veces más dulce. En ese sentido, simplemente reemplazar una ingesta alta de azúcar con una cantidad igual de Stevia pasa por alto. Preferiría que la gente entrene sus papilas gustativas para acostumbrarse a menos dulzura, para que puedan apreciar la profundidad de los sabores en los alimentos integrales. A nuestro paladar le toma de tres a cuatro semanas acostumbrarse a niveles más bajos de dulzura (y salinidad); ciertamente no es un cambio de la noche a la mañana, pero vale la pena hacerlo.

Entregue cualquier paquete de stevia en la tienda y lea la lista de ingredientes. Es probable que vea algo más que stevia en la lista, especialmente si se trata de una marca de bajo costo. La mayoría de los productos de stevia en la tienda contienen uno o más aditivos para aumentar el volumen del producto y crear más polvo.

Rellenos y aditivos comunes en Stevia

Maltodextrina: un relleno a base de arroz, papas o maíz que proporciona un sabor dulce. La maltodextrina no tiene calorías, sin embargo, por porción, los carbohidratos son menos de 1 gramo, por lo que los productores pueden etiquetar el producto como cero en carbohidratos, calorías libres, etc.

Dextrosa: un relleno hecho de azúcar de maíz, frutas o miel, está más cerca del azúcar que otros rellenos en el mercado. Es muy bajo en carbohidratos y calorías por lo que se puede etiquetar como sin calorías.

Erythritol – un alcohol de azúcar hecho de maíz. El erithrytol es muy bajo en calorías y proporciona un sabor dulce que muchas personas prefieren a otros aditivos. Este alcohol de azúcar también se ha relacionado con trastornos digestivos como la mayoría de los alcoholes de azúcar.

Xylitol: un alcohol de azúcar hecho de abedules. Se ha demostrado que es beneficioso para la salud oral aunque, al igual que otros alcoholes de azúcar, puede causar malestar digestivo.

Glicerina: el más seguro de todos los aditivos, en mi opinión, la glicerina es un líquido que a menudo se encuentra en los productos de stevia líquida sin alcohol. Se deriva de frutas y verduras y no eleva el índice glucémico.

Si desea comprar stevia y desea el producto más puro posible, siempre compre un producto en polvo o líquido que sea 100% puro, extracto de estevia. No es barato, por decir lo menos, y es difícil de encontrar en las tiendas.

Me quedaría con los productos purificados. Las aprobaciones para la stevia como edulcorante alternativo se basaron en los estudios de seguridad con extractos purificados. Los productos enteros o crudos no fueron aprobados.

Si lo desea, puede comer stevia libre (y la he criado en mi jardín), pero no creo que esté aprobada para su uso en productos alimenticios comerciales. Obtenga sus greens en otro lugar.

aquí tengo los detalles completos de Stevia vs Truvia y espero que borre todas sus dudas básicas sobre ese tema 🙂