¿Por qué las frutas secas y algunas bayas envasadas se conservan con una mezcla de azúcar?

Estás en lo correcto. Se agrega azúcar para endulzar y preservar la fruta.

Al igual que la sal, el azúcar se une con el agua para que esté menos disponible para que las bacterias de la descomposición lo utilicen en los procesos metabólicos.

También es un conservante que no se verá como un conservante en las etiquetas de los alimentos, por lo tanto, es más tranquilizador para algunos lectores de etiquetas “hipersensibles”.