Comparando glucosa, fructosa, sacarosa y lactosa
La glucosa, la fructosa, la sacarosa y la lactosa son carbohidratos importantes y una fuente de energía para nuestro cuerpo. Todos ellos proporcionan la misma cantidad de energía (4 kcal) por gramo, pero se procesan y usan de manera diferente en el cuerpo. La glucosa y la fructosa son monosacáridos (una unidad de azúcar) y son los componentes básicos de la sacarosa, un disacárido (2 monosacáridos unidos por una reacción de deshidratación). La lactosa es un disacárido formado a partir de glucosa y galactosa.
Glucosa : azúcar en la sangre (liberada después de la digestión de los carbohidratos de los alimentos): circula en la sangre para ser utilizada como energía inmediata o, en caso de exceso, para almacenarse como glucógeno en el hígado como reserva de energía. La hormona insulina se secreta principalmente en respuesta a concentraciones elevadas de glucosa en sangre, y la insulina es la clave que facilita la entrada de glucosa en las células. Los diabéticos, que tienen deficiencia o falta de insulina en su cuerpo, muestran niveles elevados de glucosa en sangre.
La fructosa se encuentra de forma natural en muchas frutas y verduras, y se agrega a diversas bebidas, como refrescos y bebidas con sabor a fruta. La fructosa se metaboliza en el hígado y no requiere insulina para su metabolismo; por lo tanto, a menudo se recomiendan frutas (una fuente de fructosa) para los diabéticos. Sin embargo, las frutas tienen una mezcla de fructosa, glucosa y otros azúcares; y varias frutas tienen proporciones casi iguales de fructosa y glucosa. Por lo tanto, los diabéticos pueden tener una cantidad moderada de frutas (una por día) como parte de una dieta saludable general controlada en carbohidratos y calorías; y debe evitar o restringir los jugos de frutas. No es necesario evitar las llamadas “frutas muy dulces como el mango y el chikoo” ya que las frutas tienen un índice glucémico bajo (es decir, el azúcar en la sangre aumenta lentamente al comer frutas). Además, las frutas dan fibra, importante para los diabéticos. Un mensaje importante para los diabéticos es: controle el contenido total de carbohidratos y grasas de la dieta y mantenga un peso normal.
Sacarosa o azúcar de mesa, se obtiene de la caña de azúcar en la India) o remolacha azucarera (otros países). Las frutas y verduras también contienen naturalmente sacarosa. La sacarosa se metaboliza y se separa para dar unidades de azúcar individuales de glucosa y fructosa. La glucosa es la fuente preferida de energía para el cuerpo; y el exceso de energía de la fructosa, si no es necesario, se utilizará para la síntesis de grasa.
La lactosa , el disachharide formado por la glucosa y la galactosa, se encuentra en la leche y es una fuente importante de energía lista para los bebés que tienen leche materna. La lactosa se descompone en glucosa y galactosa por la enzima lactasa, que se reduce naturalmente en el cuerpo con la edad. Algunas personas tienen intolerancia a la lactosa y no pueden digerir la leche debido a la deficiencia de lactasa. Pueden tener cuajada, leche de soja, tofu, paneer, queso (que tiene menos lactosa).
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¿Por qué nos sentimos sin azúcar para el té / café después de consumir dulces?
Estoy declarando lo anterior solo con fines informativos; se aconseja consultar a un médico o nutricionista antes de adoptar cualquier cambio en la dieta.
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