Sí, hay una concentración óptima. No estoy seguro de qué lo determina, aunque varía según la tensión. Demasiada concentración de azúcar y el medio de fermentación se vuelve hipertónico. Las levaduras no son necesariamente tolerantes al mayor nivel de presión osmótica y se verán estresadas por ella. Un nivel suficientemente alto de azúcar y la levadura simplemente morirán. Esto se conoce desde hace mucho tiempo en la fabricación de cerveza donde los mostos de alta gravedad (es decir, altos en azúcar) han tenido levaduras desarrolladas específicamente para la tolerancia a la presión osmótica.
El concepto de una fermentación por lotes alimentados aprovecha esto al agregar constantemente más medio (y más sustrato fermentable) para tratar de mantener la concentración de azúcar en el nivel óptimo durante el mayor tiempo posible.
