Depende del tipo de jarabe.
1) extracto de malta
este es el jarabe concentrado de extracto de cebada, es ampliamente utilizado en la elaboración de extracto. Se elabora mediante la ebullición del mosto (el jugo de grano del que se obtiene la cerveza) hasta que se convierte en un jarabe concentrado que puede almacenarse durante largos períodos de tiempo y rehidratarse posteriormente para hacer cerveza. Existen diferentes variedades de claras a oscuras, aunque la mayoría de los fabricantes de extracto también reducen una pequeña cantidad de granos especiales triturados en una bolsa de malla para agregar más sabor y color a las cervezas elaboradas de esta manera.
2) Jarabe Belga Candi
Comúnmente utilizado para aumentar el ABV de las cervezas fuertes belgas (dobles, triples, etc.). Por lo general, es un azúcar invertido, sacarosa que se ha procesado en glucosa y fructosa. El jarabe Light Candi agrega muy poco en comparación con el azúcar de caña blanco, básicamente, aumenta el ABV con un pequeño impacto en el color o el sabor. El jarabe de Candi oscuro se cocina hasta que comienza la caramelización, con diversos grados de oscuridad (SRM) y sabores (desde caramelo hasta notas ahumadas / fenólicas) que se agregan.
3) Jarabe de arce / otro
Hay algunas cosas divertidas que puedes hacer con el arce o jarabes similares, pero el truco es usarlos de tal forma que no pierdas los delicados aromas y sabores presentes en tales jarabes. Durante la batidora de la fermentación primaria, muchos compuestos aromáticos se eliminan con el exceso de CO2 (esta es una de las razones por las que la gente seca el lúpulo en la fermentación secundaria; añadir el aroma al lúpulo en el juego atrapa más el aroma de la cerveza en lugar de dejarlo apagado temprano en el fermento). El jarabe de arce debe agregarse en la etapa de fermentación secundaria o, aún mejor, usarse como azúcar de cebado en el embotellado. Probablemente sea prudente llevar el jarabe hasta 180 para matar cualquier microbio antes de agregarlo a la cerveza.
¿Hay algún uso para el jarabe en la elaboración de cerveza artesanal, o es solo azúcar?
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Gracias por el A2A.
Su millaje puede variar, pero lo que el Usuario de Quora escribió es realmente cierto: usualmente preparamos la levadura dispersándola en una solución delgada de azúcar (que es tan ridículamente barata en la industria), porque ponerla directamente en líquidos con alta presión osmótica puede sacudir la levadura bastante mal (lo que significa que muchas células morirán o se dañarán en gran medida), además de que no puede consumir líquidos complejos fácilmente sin haberse establecido previamente. Se agrega un poco de mosto a la solución para aclimatar la levadura a las condiciones en la cuba y luego se envasa todo el lote en ella.
Esas son dos preguntas diferentes, y no ha identificado de qué jarabe está hablando. Hay jarabes de malta que puedes comprar listos para la elaboración, para que no tengas que maltear tu propio grano. Los puristas pueden burlarse de este atajo, pero lo que sea. Este tipo de jarabe contiene sabor y precursores de color, así que diría que es más que “solo azúcar”. Ciertamente no puedes sustituir el jarabe simple, generalmente hecho de sacarosa, por un jarabe de malta y esperar hacer cerveza.
El azúcar que no proviene de la cebada malteada se llama adjunto, y algunos dirían que no tiene cabida en la elaboración artesanal. Pero permite que el maestro cervecero tenga más flexibilidad.
Hay muchos jarabes que se pueden usar para preparar cerveza. El extracto de malta, generalmente el primer ingrediente del cervecero casero, puede venir en forma de jarabe. Muchas cervezas fuertes de estilo belga usan azúcar de remolacha, que también puede venir en forma de jarabe. También he usado melazas y jarabe de arce en pequeñas cantidades en mis propias cervezas caseras, y también hay muchas cervezas comerciales que incluyen estos jarabes azucarados. Por lo general, los dos últimos se usan en cantidades muy pequeñas (<5% de azúcares fermentables) ya que imparten sabores fuertes que dominan la cerveza en grandes cantidades.
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