¿La gente hizo mermelada antes de que el azúcar (como ingrediente separado) se generalizara?

Si se refiere a mermelada (hecha de naranjas), vale la pena mencionar que las naranjas fueron introducidas en Europa solo alrededor del año 1500 por comerciantes portugueses, por lo que la disponibilidad de azúcar es anterior a la de las naranjas, al menos si se considera su disponibilidad para quienes también podría permitirse las naranjas.

Si hablamos de conservas de frutas genéricas, hay muchos ejemplos de las llamadas mantecas de frutas, que son simplemente frutas cocidas hasta el punto de que la concentración de sus propios azúcares era lo suficientemente alta como para preservar el producto. Por supuesto, esto no funciona con ninguna fruta, pero solo con aquellos con bajo contenido de agua y azúcar.

La raíz de la palabra “mermelada” es la marmelada portuguesa, que sería lo mismo que dulce de membrillo en español o cotognata en italiano: solo membrillos cocinados en pasta, puede o no agregar miel o azúcar.

En Chequia y Austria encontrarás powidl , hecho de ciruelas (cosechadas lo más tarde posible para concentrar el azúcar de la fruta).

En el sur de Italia todavía se hace sapa : jugo de uva, hervido hasta un tercio del volumen inicial. Originalmente se usaba como un reemplazo más barato para la miel y también se podía usar para hacer conservas de otras frutas.

Nop. Una mermelada por definición es una reserva de fruta con azúcar agregado. Esto significa que puede hacer una reserva de fruta sin azúcar agregada, pero no es una mermelada.

Ahora, el azúcar se conoce desde hace mucho tiempo, muchas poblaciones históricas de cazadores-recolectores tienen su versión. Algunos recolectan miel con gran riesgo cuando pueden encontrarla; algunos recolectan y reducen la producción de una variedad de plantas. De hecho, el azúcar es una fuente tan valiosa y valiosa que ninguna población pasa la oportunidad de recolectarla. Sin embargo, para hacer que el atasco sea un método viable para conservar la fruta, necesita más que azúcar.

Necesitas macetas que puedan colocarse con seguridad sobre el fuego durante mucho tiempo para cocinar un alimento que tenga relativamente poca agua. Esto ha sido posible primero con ollas de barro y luego con ollas de metal. Tanto las ollas de barro (aptas para cocinar en ellas) como las ollas de metal requieren potentes hornos, que casi nunca son propiedad de cazadores-recolectores que necesitan mudarse de campamento varias veces al año. También requiere recipientes que puedan sellarse y esterilizarse para preservar el atasco. Una vez más, esto fue posible gracias a la alfarería o al vidrio, materiales que se volvieron lo suficientemente fáciles de producir una vez que pasamos a vivir en aldeas después de descubrir la agricultura. Finalmente, la mermelada es pesada, mucho más pesada que otros métodos para conservar la fruta y, por lo tanto, no es una opción brillante para las personas que necesitan mudarse con frecuencia y con frecuencia para llevar consigo su posesión (sin caballos, sin carros, sin nada).

Nuestros antepasados ​​pueden haber producido algún tipo de azúcar desde el paleolítico, reduciendo los jugos dulces hasta que cristalizaron. El azúcar cristalizado es muy energético, relativamente ligero y puede llevarse fácilmente en una bolsa. La fruta fue recolectada y preservada por secado. La comida seca es extremadamente liviana y, de nuevo, puede guardarse en una bolsa. Si tiene frutas secas y azúcar, puede volver a hidratarlo fácilmente remojándolo, luego agregue un poco de azúcar y deje que hierva dejando caer un par de piedras calientes en una caja de madera hermética. Esto produce una agradable salsa de frutas que puedes comer con la cuchara. Pero para hacer que yamyou necesite más que fruta y azúcar, necesita una casa y un horno. Algo que la humanidad aprendió a construir mucho después de que aprendimos a recolectar y preservar miel o azúcar.

Sí, la gente lo hizo, pero la mermelada tal como la conocemos, fue desarrollada por un escocés que compró un cargamento de naranjas sevillanas en el siglo XVIII, el azúcar, aunque caro, se había usado durante cientos de años antes. Aunque la “mermelada” bajo diferentes nombres, el marmelet y otros nombres habían existido desde los griegos como pastas de membrillo cocidas en miel, eran mucho más sólidas que las mermeladas modernas.