Si se refiere a mermelada (hecha de naranjas), vale la pena mencionar que las naranjas fueron introducidas en Europa solo alrededor del año 1500 por comerciantes portugueses, por lo que la disponibilidad de azúcar es anterior a la de las naranjas, al menos si se considera su disponibilidad para quienes también podría permitirse las naranjas.
Si hablamos de conservas de frutas genéricas, hay muchos ejemplos de las llamadas mantecas de frutas, que son simplemente frutas cocidas hasta el punto de que la concentración de sus propios azúcares era lo suficientemente alta como para preservar el producto. Por supuesto, esto no funciona con ninguna fruta, pero solo con aquellos con bajo contenido de agua y azúcar.
La raíz de la palabra “mermelada” es la marmelada portuguesa, que sería lo mismo que dulce de membrillo en español o cotognata en italiano: solo membrillos cocinados en pasta, puede o no agregar miel o azúcar.
En Chequia y Austria encontrarás powidl , hecho de ciruelas (cosechadas lo más tarde posible para concentrar el azúcar de la fruta).
En el sur de Italia todavía se hace sapa : jugo de uva, hervido hasta un tercio del volumen inicial. Originalmente se usaba como un reemplazo más barato para la miel y también se podía usar para hacer conservas de otras frutas.
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