¿Qué pasa cuando calientas las moléculas de azúcar?

Cuando el azúcar se coloca en una olla o sartén sobre una llama u otra fuente de calor, se transforma de una sustancia sólida a una líquida. Desarrolla un gusto y un olor diferentes, y el término más común para el resultado del azúcar calentado es el caramelo.