¿Cuándo debería uno usar azúcar moreno?

El “azúcar moreno” que ves en las cafeterías no es lo mismo que el azúcar moreno que compras en el supermercado para cocinar. El azúcar moreno que obtienes en las cafeterías es un azúcar moreno “natural”, llamado “demerara”,…
¿Qué puede hacer que un alimento tenga un sabor dulce sin ningún azúcar blanco?

Stevia es uno de los edulcorantes naturales no azucarados más conocidos. http://en.wikipedia.org/wiki/Stevia La planta es relativamente fácil de cultivar, o puede encontrar polvo de stevia, refinado y sin refinar, en una tienda de comida sana o comida natural.…
¿Qué sustancias químicas se producen cuando el azúcar se carameliza y le da su sabor y textura distintivos?

La química de la caramelización es bastante compleja, se generan cientos de compuestos, algunos de los cuales son responsables de los sabores: Diacetilo (2,3-butanodiona) C4H6O2 – mantecoso, caramelo, sabores lácteos Maltol C6H6O3 – pan recién horneado, sabores tostados…
Cuando salmuera un pavo, ¿la sal matará a las bacterias que crecerán naturalmente cuando el pájaro no se refrigere?

No, la sal no matará a todas las bacterias. Algunos lo harán, y retardará el crecimiento bacteriano adicional en otros, pero si su ave está almacenada incorrectamente (fuera del refrigerador en la “zona de peligro” entre 40 °…
¿Qué es un dolor de cabeza MSG?

Aunque un número muy pequeño de personas (probablemente menos del 1%) tiene una intolerancia al glutamato monosódico (la sal sódica de un aminoácido natural), prácticamente no hay otra evidencia buena de cefaleas inducidas por MSG (los llamados síndrome…
Si calienta la leche hasta el punto en que murieron todas las bacterias dañinas, ¿la cantidad de días hasta la caducidad “se restablece”?

La caducidad suele notarse debido a la degradación de la calidad, no a la degradación de la seguridad. Ambas bacterias, enzimas lácteas y patógenos (bacterias dañinas) se matarán a temperaturas elevadas, pero no se puede deshacer el daño…
En productos horneados, ¿cuál es la diferencia entre glaseado, glaseado y glaseado?

De acuerdo con los mejores postres de gourmet, un glaseado cubre menos espeso que un glaseado y un glaseado tiene ingredientes menos específicos que una crema de mantequilla. Aquí hay tres ejemplos de ingredientes Glaseado de suero de…
¿Es posible hacer azúcar de agave?

Hay una empresa vendiendo 100% de agave cristalizado, por lo que es posible, pero podría no ser muy factible en casa. Sé que incluso el azúcar de caña granulada y aburrida requiere cosas como centrifugadoras que la mayoría…
Lavado de platos: ¿Qué tan sanitarias son estas opciones de lavado de vajillas: esponja con jabón, manos limpias con jabón y las manos desnudas sin jabón?

Tienes 3 problemas con los platos en casa. Primero, debes lavarte las manos antes de comenzar. En segundo lugar, debe asegurarse de estar usando una esponja limpia. Algunas personas usarán una toalla de tela en su lugar, ya…
Ciencia de los alimentos: ¿Cómo afecta el tiempo de cocción al índice glucémico de la pasta?

Sencillo. Mientras más pasta se cocine, recoge las moléculas de agua y los hidratos. Los carbohidratos en la pasta se disocian y se convierten en azúcar y, como sabemos, el azúcar es extremadamente fácil de digerir por el…