No, la sal no matará a todas las bacterias. Algunos lo harán, y retardará el crecimiento bacteriano adicional en otros, pero si su ave está almacenada incorrectamente (fuera del refrigerador en la “zona de peligro” entre 40 ° F y 140 ° F) experimentará un crecimiento bacteriano.
Peor aún, la Salmonella, que es una bacteria que crece dentro del intestino, ama la sal. Es una de las cosas que realmente lo hace crecer. Su mostrador es la nevera y mantiene el ave a menos de 40 ° F en todo momento.
Cuando salga siempre siga estos pasos:
- Saco en una bolsa: use una bolsa ziptie nueva, sin usar.
- Salmuera en una caja: blanquee la caja con lejía 1:10: solución de agua, luego enjuague con agua caliente hasta que esté limpio. Asegúrate de que la salmuera esté hirviendo durante al menos tres minutos, luego enfríe rápidamente dejando caer algunas bolsas ziptis con cubitos de hielo. Asegúrese de que su salmuera esté por debajo de 40 ° F también antes de sumergir el ave.
- Siempre ten a tu pájaro en el refrigerador antes de sacarlo, mientras saltas, y siempre que no estés trabajando activamente en él.
Por último, pero no por eso menos importante, y esto es extremadamente importante, nunca llene su pavo de inmediato. El relleno dentro del ave absorberá toda la sangre y los jugos del ave y tomará un largo tiempo (ya que la grasa del ave actúa como un gran aislante) para llegar a los 140 ° F que necesita para retardar el crecimiento bacteriano. Haga su relleno con anticipación, cocine su ave durante 2/3 del tiempo prescrito (16 minutos por lbs para aves de tamaño mediano, 20 minutos para las más pequeñas, 14 minutos para las más grandes), luego retírelo y rellénelo.
