El glaseado hervido pasado de moda y la crema de mantequilla clásica usan azúcar granulada en sus bases de merengue. El primero es un merengue cocinado con sabor, ya sea italiano o suizo, y el segundo es un merengue cocido y frío en el que se bate la mantequilla ablandada. También hay glaseados de crema de mantequilla a base de crema. Aquí hay dos recetas fáciles de buttercream. Intente sustituir el queso crema por mantequilla en cualquiera de estas recetas.
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Buttercream suizo de merengue
4 claras de huevo grandes
1 c de azúcar granulada
2 c de mantequilla, suavizada
1 t de extracto de vainilla, 1/4 c de polvo de cacao tamizado, o 2 oz de chocolate agridulce derretido y enfriado
En un tazón grande a prueba de calor sobre agua hirviendo, mezcle suavemente las claras de huevo y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté demasiado caliente al tacto. Retire el tazón del agua hirviendo a fuego lento y bata la mezcla con un batidor de globo o un mezclador manual hasta que duplique el volumen y la mezcla esté rígida y brillante. Cuando la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, bata en mantequilla ablandada 1-2 cucharadas por vez, hasta que esté completamente incorporada. Batir en sabor.
Hace 3 tazas de glaseado, suficiente para un pastel de capas de 8 o 9 pulgadas o 2 docenas de cupcakes.
Un truco que ahorra tiempo es comprar pelusa de malvavisco y batirla junto con una cantidad igual de mantequilla ablandada, más saborizante, como extracto de vainilla, cacao o chocolate derretido y enfriado.
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Glaseado de mantequilla glaseado
6 T harina
1 c de agua o leche
1 c de mantequilla, ablandada
1 c de azúcar granulada
1 t de extracto de vainilla o 1/4 c de cacao tamizado, o 2 oz de chocolate agridulce derretido y enfriado
En una olla pequeña, mezcle la harina con agua fría o leche hasta que esté completamente suave. Coloque la sartén sobre el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente. Enfriar completamente, al menos 2 horas. Cuando esté frío, transfiera la crema a un tazón y bata en mantequilla, 2 cucharadas a la vez. Luego bata en azúcar, 2 cucharadas a la vez. Agregue sabor y continúe batiendo hasta que el glaseado sea esponjoso y todos los cristales de azúcar se disuelvan.
