Cuando se hornea profesionalmente, ¿el azúcar de caña pura mejora los pasteles o las galletas?

Utilizo PCS para hacer dulces en lugar de otros grados, pero realmente no le presté mucha atención en la cocción. En la fabricación de caramelos lo uso porque espume menos pero a temperaturas más altas que la cocción por lo general. Sin embargo, no puedo decir que haya notado alguna diferencia en mis productos horneados.