El mejor edulcorante hecho solo de glucosa es la glucosa, que es aproximadamente el 75% de la dulzura del azúcar.
Lo mejor es la maltosa, el disacárido de dos glucosa, aproximadamente el 50% de la dulzura del azúcar.
El trisacárido maltotriosa es aproximadamente el 25% del dulzor del azúcar.
Los polisacáridos superiores son incluso menos dulces que eso. Se llaman almidones, y en sus formas no digeridas son básicamente insípidas. (La amilosa en la boca eventualmente los convertirá en dulces, ya que se descomponen en glucosa).
Algunos puntos de datos:
http://owlsoft.com/pdf_docs/Whit …
