La sacarosa se compone de un mol de α D -glucosa y β D fructosa, conectados por enlace glicocídico a 1 y 4 átomos de carbono de glucosa y fructosa, respectivamente.
Cuando la sacarosa se hidroliza por HCl en medio alcohólico, se obtiene una mezcla de glucosa y fructosa.
La estructura cíclica de la sacarosa revela que los anillos de \ alpha D – glucopiranosa y \ beta D – fructofuranosa están conectados por enlace glicocídico.
Supreme Content
Cómo obtener la fórmula de masa de sacarosa
¿La harina de avena ayuda a reducir los niveles de azúcar en la sangre?
¿Cómo pasa la caña de azúcar de ser un cultivo permanente en los campos a un saco de azúcar blanco?
¿Qué es el hilo dental con azúcar?
¿Puedo convertirme en panadero aunque odio el azúcar refinada, la margarina y la mantequilla?
Una mejor pregunta podría haber sido:
¿Qué productos resultan de la hidrólisis de sacarosa?
Y Wiki ya tenía la respuesta:
Hidrólisis
La hidrólisis rompe el enlace glucosídico convirtiendo la sacarosa en glucosa y fructosa .
La hidrólisis es, sin embargo, tan lenta que las soluciones de sacarosa pueden permanecer durante años con un cambio insignificante. Sin embargo, si se agrega la enzima sacarasa, la reacción procederá rápidamente.
La hidrólisis también se puede acelerar con ácidos, como la crema de tártaro o el jugo de limón, ambos ácidos débiles. Del mismo modo, la acidez gástrica convierte la sacarosa en glucosa y fructosa durante la digestión, siendo el enlace entre ellas un enlace acetal que puede romperse con un ácido.
La hidrólisis de sacarosa por ebullición con un ácido mineral, o por la enzima invertasa, produce una mezcla de moléculas iguales de D-glucosa y D-fructosa.
o invertasa D-glucosa D-fructosa
La solución de sacarosa es dextro-rotatoria, pero durante la hidrólisis se vuelve levógira.
La rotación específica de sacarosa es + 66.5. D-glucosa tiene rotación específica +52 y D-fructosa-92
En el proceso de hidrólisis, la rotación específica cambia de + 66.5o
la rotación específica cambia de (+) a (-), o se dice que ‘Invierte’. De ahí la hidrólisis de sacarosa a D-
la glucosa y la D-fructosa se denominan ‘Inversión’ y la mezcla de hidrólisis se llama ‘Invertir azúcar’.
Inversión
Sacarosa D Glucosa + D Fructosa
(rotación específica + 66.5) Azúcar invertida (rotación específica -20)
La enzima que provoca la inversión se denomina invertasa1.
La tasa de inversión se puede estudiar desde
el aumento en la concentración de fructosa.
La tasa de inversión del azúcar se ha estudiado polarográficamente a partir del aumento de la ola de fructosa.
La sacarosa es un disacárido, comúnmente conocido como azúcar de mesa.
La hidrólisis de sacarosa produce una mezcla equimolar de D (+) glucosa y D (-) fructosa.
La hidrólisis de sacarosa con ácido diluido produce una mezcla equimolar de D-glucosa y D-fructosa. Esto indica que la molécula de sacarosa está compuesta de una unidad de cada uno de estos monosacáridos.
La hidrólisis de sacarosa en presencia de la enzima INVERTASA produce un mol de α-glucosa y un mol de β-fructosa.
En la hidrólisis de sacarosa da glucosa + fructosa
alfa-d-glucosa y beta-d-fructosa
More Interesting
¿Por qué los edulcorantes artificiales me dan hambre?
¿Cómo se derrite el azúcar en el hielo? ¿Qué propiedad hace que esto suceda?
¿Cómo difieren la sacarosa y la sucralosa?
¿Qué pasaría si tu nivel de azúcar en la sangre es cero?
¿Qué sucede cuando se agrega azúcar al concreto?
¿Cómo saben las galletas de azúcar de puerro?
¿Cómo te ayuda el yogurt sin grasa y sin azúcar a perder peso?