El agua caliente tiene más energía cinética en sus moléculas para expulsar las moléculas de sacarosa de su red cristalina. Cuando el líquido se enfría, las moléculas de agua no tienen energía suficiente para evitar que las moléculas de sacarosa se peguen (lo que sucede debido a varios fenómenos, por ejemplo, las interacciones dipolo-dipolo). Esto también puede ocurrir debido a la falta de suficientes moléculas de agua.
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La razón por la cual el azúcar se disuelve a mayor velocidad en agua caliente tiene que ver con un mayor movimiento molecular. La energía añadida en el agua caliente hace que las moléculas de agua se muevan más rápido y que las moléculas de sacarosa vibren más rápido . Este movimiento adicional tiende a hacer que los enlaces entre las moléculas de sacarosa sean más fáciles de superar.
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