¿Por qué la lactosa es un azúcar reductor pero no sacarosa?
Para ser un azúcar reductor, el azúcar necesita un grupo aldehído o cetona libre.
Todos los monosacáridos, incluida la glucosa y la fructosa, tienen esta propiedad, al igual que algunos de los di y polisacáridos, como la lactosa y la maltosa. En sacarosa, sin embargo, los elementos de carbono de los grupos aldehído están unidos en lo que se denomina un enlace glicosídico, de modo que la sacarosa no puede formar una estructura de cadena abierta con un grupo aldehído disponible.
Más detalles de azúcares reductores se pueden encontrar en este artículo de Wikipedia.