La sal ha sido una mercancía durante milenios. Antes del advenimiento de la cosecha evaporativa (alrededor del siglo V aC), la única fuente de sal eran las minas. Durante la mayor parte de ese período de tiempo, la sal, al igual que los granos de pimienta, se intercambiaba por su peso en oro .
Si lees sobre cómo eran las dietas más antiguas, se muestran como muy insípidas. Para el ciudadano medio de la antigua Roma, el sabor salado fue impartido por liquamin (o garum ), algo parecido al nước chấm moderno (salsa de pescado tailandés). Uno de los pocos equivalentes occidentales existentes es la salsa Worcestershire, que tiene anchoas como parte de sus ingredientes (como se mencionó a los otros).
Basado en esto, obtener el sabor relativamente más puro de la sal mineral debe haber sido un salto culinario gigantesco. Especialmente en lo que respecta a curar carnes sin impartir un sabor a pescado.
