La glucosa (aldohexosa) y la fructosa (cetohexosa) son simples azúcares llamados monosacáridos, que nuestro cuerpo puede digerir directamente en la boca con la enzima saliva amilasa, donde probamos la dulzura. La sacarosa es un disacárido de 2 unidades monosacáridas de glucosa y fructosa, mientras que la maltosa es un disacárido de 2 unidades de glucosa.
El glicosídico se denomina enlace de monosacáridos entre sí o para otros en disacáridos o polisacáridos. Los enlaces glucosídicos se etiquetan α o β dependiendo de la configuración anomérica del C1 implicado en el enlace glicosídico.
En maltosa, el enlace glucosídico es α 1.4 entre glucosa y glucosa.
En sacarosa, el enlace α1 de -OH en la unión de glucosa al enlace β2 de -OH en fructosa hace que el enlace se denomine ab-1-2.
