La dextrosa es menos higroscópica que la sacarosa, por lo que puede llevar más tiempo realizar el mismo trabajo de espesamiento. La fructosa es más higroscópica, pero también más dulce.
En su lugar, puede probar una pectina baja en azúcar como la de Ball o Pomona. La pectina es en realidad una colección de carbohidratos relacionados, algunos de los cuales pueden hacer el trabajo por sí mismos, sin azúcar extra. Estas marcas están hechas de esas pectinas y pueden gelificar con poco o nada de azúcar extra. Están disponibles en línea.
