En general, como dijo Andrew Lemke, la sucralosa es segura de consumir.
Primero, analicemos la toxicidad de la sucralosa. Según un estudio de la Mancomunidad Australiana, la LD50 (la dosis a la que la administración en bolo de la droga dada es letal para el 50% de los sujetos) es más de 16,000 (mg de splenda) / (kg de peso corporal * día). En otras palabras, si peso 150 libras, ~ 68 kg, mi LD50 sería de aproximadamente 16000 * 68 = 1088000 mg / día de sucralosa, o 1.088 KILOGRAMS de sucralosa por día. De acuerdo, esto se basa en datos de ratas, pero su fisiología es lo suficientemente cercana como para que yo pueda establecer una correlación [1].
El paquete estándar de Splenda contiene aproximadamente 1 gramo de los ingredientes activos (negaré el contenido de conservantes, tal vez algo de azúcar real, etc.) [2]. Extrapolando de los números anteriores: necesitaría consumir aproximadamente 1.09 mil paquetes de Splenda antes de que estuviera en un 50% de riesgo de morir. Por supuesto, esos números se basan en ratas, y es muy probable que la cantidad de sucralosa en un paquete dado de Splenda sea en realidad de menos de 1 gramo. El punto es que pequeñas cantidades de Splenda no son tóxicas .
Ok, dicho eso, hay algunos problemas bioquímicos que debería abordar. 1) No absorbe gran parte de la sucralosa (como con cualquier otro azúcar “falso”), generalmente 20-30%, que es menos de un cuarto del compuesto [3]. El resultado más obvio de esto es que la sucralosa es una diarrea: extrae el agua de su sangre para que pueda complejarse dentro de la luz del intestino delgado / grueso. La cafeína tiene un efecto similar. Solo asegúrate de beber un poco de agua después de haber tomado tu café y estarás bien con esta nota.
En segundo lugar, las moléculas que se absorben en su mayoría se excretan de la sangre a través de los riñones. Esto deja muy poco del ingrediente activo en su torrente sanguíneo para afectar realmente una respuesta. Si observamos la composición de la sucralosa frente a la sacarosa (azúcar natural), vemos que los grupos de cloruro impiden la capacidad del azúcar para unirse y funcionar como lo hacen otros azúcares:
¿Cuánto edulcorante hay en un paquete completo de chicle sin azúcar?
Sacarosa, versus
Sucralosa
Observe que la estructura es estructuralmente idéntica, pero químicamente diferente. Esta es la razón principal por la cual, incluso si se absorbe, la sucralosa no hace mucho. Sin embargo, debido a que hay tantos grupos hidroxilo (-OH), es probable que haya algunas bacterias en nuestro tracto GI que intenten metabolizar el compuesto. En general, si la bacteria tiene algún éxito, terminas con metabolitos potencialmente tóxicos, pero muy pocos y con tal concentración diluida que probablemente se pierdan por excreción (orina o heces).
No pude encontrar ninguna prueba de esto, ya que es extremadamente improbable, pero si ciertas bacterias ven suficiente del compuesto (sucralosa), es posible que unas pocas cepas de esa bacteria dada con un sitio activo mutante puedan realmente descomponer el compuesto. Esto probablemente sea tóxico para las bacterias, posiblemente causando un poco de angustia GI, como heces con sangre, si la bateria se lisa y causa una respuesta inflamatoria. Quiero volver a decir que esto es muy poco probable, y no tengo ninguna prueba; solo pura especulación.
EDITAR: Gracias a Ben Stortz por mantenerme honesto, eché a perder algunos de mis números. He en negrita los nuevos valores para reflejar los cambios. Mi mensaje, sin embargo, sigue siendo el mismo: tomaría una cantidad prácticamente impráctica de Splenda para causar cualquier tipo de toxicidad aguda.
[1] http://www.nicnas.gov.au/search/…
[2] http://en.wikipedia.org/wiki/Spl…
[3] http://en.wikipedia.org/wiki/Suc…
