No, el jugo de lima no es una gran adición a los caramelos duros. El aceite de cal haría un mejor trabajo.
El problema es que si agrega el jugo mientras el azúcar está caliente, el jugo se evapora y cambia debido al calor. Como el jugo contiene cantidades mínimas de aceite de cítricos, lo más probable es que se volatilicen y se dispersen en el aire. Si agregas el jugo cuando el azúcar se ha enfriado, entonces estás suavizando el azúcar y lo que el azúcar no absorbe se va a acabar con tu dulce.
El aceite de cal se puede agregar al azúcar de enfriamiento y se fundirá con él.
Alternativamente, puede encontrar polvo de cal seca y cubrir sus caramelos duros con él, siguiendo el ejemplo de los caramelos Sour Patch.
