¿Por qué la sal puede recuperarse por evaporación, pero el azúcar no?

La sal no puede recuperarse por evaporación sola; se necesita alguna otra operación para producir sal evaporada en una forma utilizable. El azúcar refinado se produce por evaporación y separación de los cristales de la melaza. Se pueden usar condiciones más duras para evaporar la sal, ya que es mucho más estable térmicamente.

Las soluciones saturadas de sal no tienen una viscosidad tan alta como un jarabe rico y simple. Espero que la difusividad del agua en jarabes espesos sea mucho menor que en las salmueras concentradas. Esto haría que el secado de azúcar tome más tiempo que la sal.

Puede. Solo que, por razones prácticas, es más conveniente seguir un camino más indirecto.

La última etapa, en cualquier caso, es el secado de los cristales de azúcar en el aire caliente, por lo tanto, la evaporación.

Incluso la sal marina, especialmente si se usa en alimentos, no se recupera simplemente por evaporación, sino en un proceso de múltiples etapas que implica precipitación fraccionaria, como el azúcar.

Caña de azucar. ¿Alguna vez has oído hablar de los caramelos de roca? Esto se logra dejando que los cristales de azúcar crezcan a medida que se evapora una solución de azúcar super saturada.