Las grasas no se unen a la capsaicina, los aceites y los líquidos tienden a extenderla.
Los azúcares tampoco se “unen” con él.
Lo que absorbe y se une a la capsaicina son los almidones y la caseína (una proteína en los productos lácteos).
Alimentos: ¿Cómo las grasas como los productos lácteos o el azúcar se unen a la capsaicina, para hacer que los platos sean menos picantes?
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La capsaicina es un aceite, y los aceites tienden a gustarse. Hay un poco de grasa en la leche. No es suficiente para derrotar a un pimiento realmente picante, pero algunos.
El azúcar en realidad no afecta la capsaicina. Simplemente te distrae de la sensación de ardor.
Mi forma favorita de hacer los alimentos menos picantes es hacerlos más almidonados. La comida con almidón me parece que absorbe el aceite. Mi restaurante mexicano favorito rellena sus chiles rellenos con papas y queso (en lugar de solo queso) y parece que, por muy calientes que estén los poblanos, no se quedan en mi boca.
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