No voy a entrar en el medio de la batalla química de la glucosa / dextrosa (pero creo que son sinónimos lingüísticos y químicos) pero es muy poco probable que el uso de dextrosa seca cuando se necesita glucosa líquida funcione si estás haciendo algún tipo de confitería u horneado.
La glucosa líquida es típicamente un azúcar invertido, que ayuda a prevenir la cristalización y tiene un par de otras propiedades químicas ingeniosas que son útiles en la cocina. Si una receta requiere glucosa líquida, es muy probable que la estén llamando por una razón específica.
La dextrosa seca es poco probable que tenga las propiedades típicas de un azúcar invertido (¡e imagino que los cristales probablemente tendrán el efecto opuesto!), Aunque si te apetece una ciencia loca en la cocina, es probable que rehidrates la dextrosa y pases por un proceso para convertirlo en un azúcar invertido. El artículo de Wikipedia sobre azúcares invertidos proporciona un posible mecanismo.
