¿Son más capaces las levaduras de consumir todos los azúcares del zumo de uva que de otros tipos de zumos de fruta, reduciendo el caso de fermentación estancada? Si es así, ¿por qué es ese el caso?

Las diferencias en la efectividad de la fermentación de la levadura en el jugo de una fruta determinada dependen de factores que afectan directamente la manera tóxica / hospitalaria en que el medio ambiente del jugo es para fermentar la levadura.

En otras palabras, la razón por la que puede o no obtener una fermentación atascada podría estar directamente relacionada con varios factores, no solo los tipos y cantidades de azúcares presentes, sino que también entran en juego otros factores: pH, azúcares totales fermentables en un determinado tiempo, etanol total en un momento dado, inhibidores (SO2, otras cosas que matan la levadura), etc.

En última instancia, la levadura se comerá todos los azúcares que sean capaces de comer, ya sea aeróbicamente (abucheo, no hace alcohol) o anaeróbicamente (¡ay! Etanol!), Mientras estén vivos para comerlo. Si la levadura está viva es probablemente el factor determinante aquí.

Lo más probable es que la razón por la cual el jugo de uva es el jugo dominante utilizado para la fermentación (junto con los líquidos a base de manzana y cereales) es porque estos productos almacenaron mejor antes de que tuviéramos refrigeración y cosas así. Eventualmente, sin embargo, comenzaron a fermentar. Eso es lo que sucede. Además, es mi teoría personal que el jugo de uva se presta a la fermentación por la naturaleza del producto final, y así impulsó su propio desarrollo en la fermentación hace miles de años debido a su alto contenido de taninos naturales, un antioxidante natural, por lo que se desarrolló más carácter y conserva ese carácter mejor que muchos otros jugos de frutas. El dominio de la forma, por supuesto, se desarrolló antes de la plena comprensión de la fermentación por los humanos.

(Entonces, una vez que lo entendamos un poco, podríamos convertirlo en un “arte”, y luego ser elitistas y críticos al respecto. Woohoo! Http://xkcd.com/915/)

Considerando todo, el jugo de uva de vinificación (específicamente) es en realidad un ambiente relativamente inhóspito para levaduras de todo tipo . El pH es relativamente bajo (cuanto más bajo es más inhóspito, por lo general (pero eso es una simplificación excesiva), los niveles de azúcar son muy altos (en comparación con la mayoría de las frutas), los niveles de etanol resultantes están en el umbral de tolerancia a la levadura (woohoo! Drunker! ), y hay muchos organismos competitivos.

Creo que a lo que me refiero es a que esta falta de respuesta realmente intenta llegar a esto: la pregunta supone que la naturaleza de las uvas es ventajosa para la levadura y, por lo tanto, fomenta la producción de vino de uva. Creo que es al revés: la naturaleza del vino de uva es ventajosa para la gente sobre otros tipos de vino, y por lo tanto fomenta la producción de vino de uva.