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Imagen tomada de Khan Academy , donde en realidad debería buscar la respuesta
En el caso de la fermentación del vino, hay una discrepancia que ocurre cuando se fermenta el azúcar de la uva por lo que, en algunos casos, la glucosa se fermenta preferentemente a la fructosa. Este fue el tema de un documento de libre acceso:
Discrepancia en la utilización de glucosa y fructosa durante la fermentación por cepas de levadura de vino Saccharomyces cerevisiae . NJ Berthels, RR Cordero Otero, FF Bauer, JM Thevelein, IS Pretorius. FEMS Yeast Res (2004) 4 (7): 683-689. https://doi.org/10.1016/j.femsyr…
En teoría, esperaríamos que una mol de azúcar (también conocida como sacarosa) se descomponga en partes aproximadamente iguales: una mol de glucosa y una mol de fructosa. Entonces, cada azúcar simple fermentaría vía glucólisis a dos moles de piruvato. Cada mol de piruvato se descarboxilaría a una mol de acetaldehído, que posteriormente se reduciría para liberar una mol de etanol.
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Gatitos, gatos, sacos, esposas, ¿cuántos moles de etanol tenemos ahora? ¿Y cuántas personas iban a St Ives? Si un mol de sacarosa produce dos moles de azúcar simple, y cada mol de azúcar simple produce dos moles de piruvato, entonces es razonable esperar que la respuesta sea de cuatro moles de etanol.
El etanol es de 46 gramos por mol. La sacarosa es 342.2 gramos por mol. Si se producen cuatro moles de etanol a partir de un mol de sacarosa, y la reacción se completa, nuestro rendimiento teórico de etanol debería ser de 134,4 gramos. Hm, eso es muy interesante! Resulta que la respuesta que está buscando no es una de las que ha enumerado.
¡Pero espera! ¿Qué fue eso que dije, antes de que los gatitos y los gatos se separen? ¿Algo sobre el rendimiento de etanol a partir de la fructosa es menor que el rendimiento esperado de la glucosa? Regresemos y miremos ese papel …
oooh, otro postigo pegajoso. Aquí, parece mostrar aproximadamente 110 g de glucosa y 110 g de fructosa, y cuando ambos se han consumido casi por completo alrededor de los 24 días, se producen 120 g de etanol. Entonces, veamos, eso es ~ 220 g de glucosa + fructosa, produciendo aproximadamente ~ 120 g de etanol, por lo que podría usar una proporción de 250/220 para multiplicar 120 para obtener el rendimiento “real” esperado de 136 gramos. Hmm, eso es aún más perturbador. No solo ahora tengo la “respuesta incorrecta”, sino que tengo una posible “respuesta aún más incorrecta” que parece sugerir que el rendimiento de la fermentación experimental real supera el rendimiento teórico esperado.
oof, no es bueno, no es bueno en absoluto. Ahora, esto solo empeora la situación. Y el punto de ir por este jardín de rosas es señalarle que no debe creer nada de lo que le dicen las personas: debe hacer el trabajo por sí mismo y llegar a sus propias conclusiones.
No nos ha dicho suficiente información para determinar exactamente lo que quiere decir al escribir esta pregunta. Parece que nos está haciendo una pregunta en un formato que un profesor de química, biología o ciencias de la alimentación podría poner en una prueba, o una prueba, y al hacer que hagamos su trabajo por usted, está cometiendo un fraude académico.
Alguien que podría estar corriendo podría (bastante) asumir que la respuesta correcta tiene que ser más pequeña que el rendimiento teórico, y podría captar 128 como la respuesta correcta, ya que podría ser un rendimiento razonable de 95.5%, y “se ve”. “Como si hubiera aproximadamente un 5% de fructosa en el ojo de ese gráfico anterior”. ¿Podría ser que esa es la respuesta que se supone que debes dar? ¿Hay circunstancias atenuantes, y es posible que esté escribiendo la pregunta sin detalles claros de qué cepa de levadura se está utilizando en la fermentación?
La ciencia se trata de hacer, no de saber. Haz la ciencia y aprende por ti mismo.
