¿Puedes darnos razones de por qué se usan la sal y el azúcar para conservar los encurtidos?

La sal se usa para la preservación. El sentido común simple y, de hecho, la comprensión de la ciencia nos dice que las bacterias, etc. mueren en medios salinos o medios. Los alimentos, en general, se ensucian debido a la acción bacteriana. En un medio salino, las bacterias mueren debido al proceso osmótico inverso.

Dado que en los medios de sal las bacterias mueren, agregamos sal para preservar el sabor y la frescura de los encurtidos.

Posiblemente pueda hacer un simple expt: mantenga un pepinillo en una taza sin sal y otro en una taza en una solución de sal. Obsérvelo durante algunos días. Uno debe llegar a saber de qué se trata. La mejor de las suertes.

La sal se agrega durante la preparación de encurtidos para preservar los encurtidos por fermentación anaeróbica que produce ácido láctico. El ácido láctico conserva los encurtidos y les da su sabor característico. … Esto se utiliza como una forma de preservar los alimentos para uso fuera de temporada y para viajes largos

Se agregan sales a los encurtidos porque ayudan a evitar que los encurtidos se descompongan, cuando le agregamos sales, los microorganismos muertos se preguntan cómo significa que cada organismo necesita agua para vivir, pero cuando se agregan sales, debido a la ósmosis por la cual el agua pasa de una concentración más baja a una concentración más alta que da como resultado la pérdida de agua en las bacterias que los hacen morir