¿Qué sustancias químicas se producen cuando el azúcar se carameliza y le da su sabor y textura distintivos?

La química de la caramelización es bastante compleja, se generan cientos de compuestos, algunos de los cuales son responsables de los sabores: Diacetilo (2,3-butanodiona) C4H6O2 – mantecoso, caramelo, sabores lácteos Maltol C6H6O3 – pan recién horneado, sabores tostados…
¿Cómo ha aumentado la cantidad de azúcar en los alimentos no procesados ​​a lo largo de los años?

Creo que la cantidad de azúcar en los alimentos ciertamente ha aumentado a lo largo de los años, pero no puedo explicar por qué. Si nos fijamos en las estadísticas sobre la producción de caña de azúcar en…
Cuando salmuera un pavo, ¿la sal matará a las bacterias que crecerán naturalmente cuando el pájaro no se refrigere?

No, la sal no matará a todas las bacterias. Algunos lo harán, y retardará el crecimiento bacteriano adicional en otros, pero si su ave está almacenada incorrectamente (fuera del refrigerador en la “zona de peligro” entre 40 °…
Si calienta la leche hasta el punto en que murieron todas las bacterias dañinas, ¿la cantidad de días hasta la caducidad “se restablece”?

La caducidad suele notarse debido a la degradación de la calidad, no a la degradación de la seguridad. Ambas bacterias, enzimas lácteas y patógenos (bacterias dañinas) se matarán a temperaturas elevadas, pero no se puede deshacer el daño…
Ciencia de los alimentos: ¿Cómo afecta el tiempo de cocción al índice glucémico de la pasta?

Sencillo. Mientras más pasta se cocine, recoge las moléculas de agua y los hidratos. Los carbohidratos en la pasta se disocian y se convierten en azúcar y, como sabemos, el azúcar es extremadamente fácil de digerir por el…
¿Cómo puedo hacer jarabe de arce granulado a partir de jarabe de arce líquido?

Tendrá problemas para hacerlo con una pequeña cantidad de jarabe. Aquí hay instrucciones para hacer azúcar de arce, pero comienza con dos galones de jarabe: http://gourmet.lovetoknow.com/Ho…
¿Alguien ha encontrado gránulos de agave o miel para reemplazar el azúcar o el aspartamo?

Los polvos de miel existen. Esta empresa es un tanto querida en Canadá en este momento. http://www.honibe.com/honibe_our… Tienen un montón de productos sólidos de miel, incluidos los reemplazos y polvos del cubo de azúcar. Los polvos de miel…
¿Cómo afecta el contenido de azúcar a la textura y propagación de las galletas?

Al hacer galletas, la cantidad exacta de todos los ingredientes es importante para hacerlos crujientes, deliciosos y deliciosos. Cuando agregue azúcar a las galletas, humedecerá la masa de galletas porque se derrite con otros ingredientes, por lo que…
¿Cuánto tiempo puede durar el jamón o la carne en conserva en el refrigerador antes de que se descomponga?

Sí, en teoría debería durar más que la carne cocida que no se cura con sal, ácido, humo y nitratos / nitritos. Dicho esto, dudo que encuentre muchos productores de carnes procesadas que prescriban clientes para mantener sus…
Horneado: ¿Hay algo que pueda sustituir al azúcar que sea menos dulce o insípido mientras se mantienen todas las propiedades químicas del azúcar?

Si bien estos edulcorantes son de hecho “seguros”, según lo indicado por la FDA, están bajo investigación ampliada a causa de sus síntomas. Síntomas del territorio de edulcorantes manufacturados, desde dolores cerebrales y dolores de cabeza a órganos…