¿El sabor del café es diferente si primero se agrega azúcar y luego crema, o crema primero y luego azúcar? ¿Cualquier aditivo afecta la absorción del otro?

En mi humilde opinión, el café sabe mejor cuando se agrega y mezcla el azúcar primero, seguido de la crema / leche.

Solía ​​trabajar en un restaurante con un enorme Butthole para un dueño. Él fue muy particular sobre el proceso de todo. Literalmente, todo.

Cuando se trataba de hacer té dulce, insistía demasiado en los pasos. Comience con agua hirviendo y mezcla de té. Seguido de azúcar, revuelva vigorosamente. Luego agregas el agua restante.

Y tiene sentido. El azúcar se disolverá completamente en el agua casi hirviendo. ¿Alguna vez ha agregado azúcar a una bebida ya fría? Vas a tener que sacar todo de quicio, y aun así, es probable que tengas ese terrón de azúcar pegajoso en el fondo de tu bebida, esperando sobrecargar tu lengua con su dulzura arenosa.

Agregue el azúcar a su café primero, para asegurarse de que se disuelva por completo. Luego agrega tu leche. Es una bebida perfectamente homogénea.

Me dijo, hace mucho tiempo, un químico orgánico que estaba viendo, que si se pone la crema primero, se vierte el café, se obtiene una emulsión y si primero se pone el café en la taza, entonces vierte la crema en ella, que tienes una suspensión coloidal.

Si eso es cierto, entonces los compuestos resultantes serían de hecho diferentes y, por lo tanto, se podría esperar que tengan un sabor diferente.

Sé que para mí, la experiencia de, en particular, la crema espesa que entra en la taza, seguida por el café, crea algo que parece más suave que lo contrario.

Su experiencia puede ser diferente.

En términos de dulzura general, agregar azúcar antes de verter el café siempre dará el mejor resultado.

Comenzar con azúcar y luego agregar crema comenzará a disolver el azúcar a través de la agitación de la acción de vertido. Luego, agregar café disolverá completamente cualquier azúcar cristalina que no haya sido absorbida por la crema.

Agregar azúcar a la crema significará una menor dilución inicial del azúcar, aunque si el café está bueno y caliente, el producto final aún debe estar bien disuelto.

En términos de dilución del azúcar, cualquier orden debería producir el mismo resultado.

Con la aplicación de calor del café, es posible que el azúcar y la crema disueltos puedan formar algunos compuestos de sabor juntos que de otro modo no estarían presentes. El corazón de esta pregunta es si estos compuestos son discernibles para un paladar promedio y cuánto la mezcla mecánica de crema y azúcar afecta este proceso. La respuesta es probablemente no.

Es improbable que la adición de crema refrigerada al azúcar lo disuelva por completo, por lo que la mayoría del azúcar no hará nada interesante con la crema que de todos modos no se hubiera hecho. Ahora, si agrega la crema calentada al azúcar, esto podría producir algunos resultados notables, o mejor aún, si combina la crema y el azúcar en crema batida y luego la mezcla en el café, esto podría ser realmente delicioso.

Sin embargo, si hay una distinción que vale la pena investigar, se trata de agregar la crema antes o después de verter el café.

Mark Twain parece recomendar una buena capa de crema flotando sobre el café, lo que no es posible si la crema se agrega primero:
Mark Twain: un hombre que sabía café | Christopher James Clark

El desayuno más sencillo y común del estadounidense promedio consiste en café y bistec; bueno, en Europa, el café es una bebida desconocida. Puede obtener lo que el hotelero europeo piensa que es café, pero se asemeja a lo real, ya que la hipocresía se asemeja a la santidad.

Es un tipo de cosas débil, carente de personalidad y poco inspirador, y casi tan imbebible como si hubiera sido hecho en un hotel estadounidense. La leche utilizada para ello es lo que los franceses llaman leche láctea “cristiana” que ha sido bautizada.

Después de unos pocos meses de conocer el “café” europeo, la mente se debilita, y su fe en ello, y comienza a preguntarse si la rica bebida del hogar, con su capa de crema amarilla encima, no es una mera soñar, después de todo, y una cosa que nunca existió.

Vale la pena señalar que cuando Mark Twain publicó A Tramp Abroad en 1880, la máquina de espresso no se había inventado todavía. Eso no fue hasta 1884, y no fue hasta la década de 1930 que lo que podríamos reconocer como un buen espresso fuerte o capuchino (que probablemente habría sido más del gusto de Mark Twain) se hizo muy popular:
Cappuccino – Wikipedia

Además, como preferencia personal, disfruto viendo la difusión de la crema que acaba de agregarse a una taza de café caliente. Ya sea que afecte o no al sabor, es fascinante:
El universo en una taza de café (video) – American Chemical Society

http: // ttps: //www.reddit.com/r/askscience/comments/37p9qt/when_pouring_milk_into_teacoffeeetc_what_makes_it/

La Royal Society of Chemistry publicó una guía sobre cómo preparar té, pero su explicación debería aplicarse igualmente al café.
http://www.academiaobscura.com/w …

Si vierte leche o crema en un líquido caliente, alcanzará una temperatura más alta que si vierte la leche o la crema primero y luego agrega el líquido caliente. Esa temperatura más alta hace que la leche / crema se desnaturalice * lo que produce un peor sabor. La leche UHT sabe peor que la leche fresca por la misma razón.

El mismo artículo también explica por qué no debe volver a hervir el agua que se ha enfriado o usar agua mineral en lugar de agua del grifo.

* Las proteínas se rompen.

No puedo atestiguar el sabor, sin embargo, cuando era barista en Dunkin, las máquinas estaban configuradas para un orden específico. Primer vaso de agarre, siguiente azúcar en polvo (las máquinas estaban etiquetadas para liberar una cantidad medida de azúcar). Botón etiquetado 1 = 1 cucharada , botón etiquetado 2 = 2 cucharadas; que se consideró “pequeño”, 3 fue considerado “mediano”, 4 “grande”, 5 “extra grande”, luego el mismo proceso con la crema (medido mecánicamente), finalmente terminó con el vertido del café, té, etc. IMO hacerlo en este orden ayuda a que el azúcar se derrita mejor. La acción de verter la crema y luego el café en la taza agita la bebida sin que el miembro de la tripulación tenga que removerla manualmente, ahorrando tiempo. También el uso de este método asegura que cada taza siempre tendrá el mismo sabor. (Al menos cuando se hace con la fórmula muy simple configurada por DD) Como todos sabemos, a veces lo arruinan sin importar qué …

En primer lugar, crema y azúcar y no se consideran aditivos alimentarios, se les llama ingredientes.

De vuelta a la pregunta. Lo que usted prueba se llama solución, esta solución en particular no contiene componentes reactivos, por lo tanto, no hay reacciones parciales con los ingredientes que causan variaciones en el sabor. Entonces, lo que prueba es X cantidad de café, con cantidad de Y en crema y cantidad de azúcar en Z. No importa el orden a menos que se cambien diferentes condiciones o variables (como la temperatura) durante el proceso de preparación.

No quiere decir que esta será la respuesta más relevante, pero como un hecho interesante, definitivamente tienes un sabor diferente si cocinas el café con el azúcar. Hay un método turco (según me han dicho) en el que hierves el agua con café en polvo y cristales de azúcar, y cocinas a fuego lento durante varios minutos. Efectivamente caramelizó el azúcar. Obtienes una dulzura mucho más dulce, pero más homogénea y “dulce” a partir de eso. Definitivamente, puedo tomar café negro, y con café adecuadamente hecho (recién tostado, adecuadamente almacenado, recién molido y preparado) solo lo tomará negro, ya que de lo contrario tomaría todas las notas sutiles de sabor. Pero si es café de mierda, arroja el azúcar durante la preparación.

Responderé a tu pregunta con una anécdota no concluyente.

Solía ​​servirme café en la cafetera de la empresa. Cada maceta era teóricamente exactamente igual, con paquetes de café medidos previamente y un solo botón para presionar para preparar un lote. El café no era de alta calidad, pero apetecible con azúcar y crema.

Yo (sin fundamento, lo admito) verter café caliente en mi taza, luego agregar crema en polvo, luego azúcar, medida solo a ojo. Pero de vez en cuando vertía el azúcar primero, luego agregaba crema. No podía estar seguro, pero ¡siempre parecía saber peor de esa manera! Más amargo, diría yo. Siempre me aseguré de que ambos ingredientes estuvieran adecuadamente disueltos, pero los dos métodos parecían tener una diferencia notable.

Con la crema en esencia sin líquido (con quién sabe qué otra cosa), parece que la crema frente al azúcar primero tendría alguna diferencia, siendo igual todo lo demás. No estoy seguro por qué, y no estoy seguro de cómo. Y no estoy seguro de si solo estaba imaginando todo.

Sería bastante fácil idear un experimento en casa. Pero más importante que si hace una diferencia, es cuál disfrutas más. La temperatura de la crema refrigerada ciertamente tendrá un efecto (probablemente pequeño), pero no estoy seguro de los complejos procesos químicos involucrados.

Digamos que has agregado café caliente a una taza. El calor importa y supongo que te refieres al café caliente.

Escenarios:

1. Agregas suficiente crema, lo que significa que la crema y el café son una especie de coloide. Si agrega azúcar, se vuelve difícil que el azúcar se disuelva por completo para formar una solución. Tienes que agregar más azúcar para obtener la dulzura, aumentando el valor calórico del café resultante
2. Si agrega azúcar al café caliente, se convierte en una verdadera solución, asumiendo proporciones normales, por supuesto. Si luego agregas crema, obtendrás el color y la suave fragancia de la crema, mejorando el sabor.

Si me preguntas, agregar crema reduce los efectos antioxidantes del café. Bebo café negro sin azúcar.

¿Qué tan dulce te gusta? Si agrega azúcar primero, obtendrá café dulce pero si agrega crema, obtendrá más azúcar junto con un poco de crema.

depende de cómo te gusta tu café. Sí, por supuesto, hay una diferencia de sabor y puedes probar y probar.

¡DISFRUTAR!

Sí, es cierto. Mi amiga que es de Colombia trajo un termo de café de su casa al trabajo. Me ofreció una taza y, como soy la amante del café, acepté. Me encanta el café nicaragüense (fuerte, pero suave, sin amargura). Este café probado increíble! Le pregunté qué tipo de café era y ella dijo “Folger”. Casi me atraganté. Dije “sal de aquí”. Ella me dijo que siempre pone leche / crema caliente en la taza primero con el azúcar. Luego ella agrega el café. Tenía el sabor del café con leche puertorriqueño, que también está hecho con leche caliente, pero con expresso puertorriqueño. Hasta el día de hoy es difícil creer que fuera Folger, a pesar de que dupliqué sus resultados usando el de Folger. Entonces, sí, el café sabe mejor cuando se coloca la leche en la taza antes del café. Pero daré un paso más al decir que asegúrate de que la leche / crema esté caliente primero.

Los detalles de la pregunta aclaran;

¿Cualquier aditivo afecta la absorción del otro?

Hay respuestas previas, interesantes, pero no puntuales, esas son Al contestar si hay una diferencia cuando se vierte la crema antes o después del café, está preguntando otra cosa, la diferencia si la crema se vierte antes o después de añadir el azúcar .

Gran diferencia allí.

Obviamente no voy a ver cuando las respuestas que siguen a esta dirección la pregunta sobre el punto

Voy a adivinar, sin las ecuaciones adecuadas que otros ofrecieron, que hará una gran diferencia la cantidad de azúcar que se disuelve.

Cuando la crema se vierte antes que el azúcar, que generalmente se enfría por debajo de la temperatura ambiente, el café obviamente se enfría con él, lo que afecta negativamente la absorción de azúcar. ¿Cuánto azúcar se puede disolver frente a simplemente mezclado cuando no está tan caliente?

Creo que puedes lograr una solución más endulzada si agregas azúcar primero

Durante mis años en Inglaterra me enseñaron que la leche siempre pasa primero. La mayoría de las personas no sabía por qué, pero los que sí dieron la misma explicación que Marcos proporciona a continuación.

Parece que no existen reglas socialmente vinculantes sobre el azúcar, que por lo general se agrega al final.

Dicho esto, personalmente agrego la leche después, ya que confío en el color de la mezcla para decirme cuándo he agregado suficiente. ¡Cualquiera que quiera gritar “filisteo!” Es bienvenido … ¡ahora!

No sabe diferente Sin embargo, al poner el azúcar en la taza, luego la crema y luego el café, el azúcar se disolverá mejor cuando agregue el café. Eso es lo único que cambiará.

Diría que sabe diferente cuando viertes el café lentamente cuando lo mezclas con la leche. Ahora puede verter azúcar con café negro primero, mezclarlo muy bien (estilo cubano) y luego agregar la leche lentamente. Eso debería probar increíble! El secreto gratis Sin cargo. Es la velocidad de la mezcla de café y leche o leche y café. Ese es el arte de todo esto. Buena suerte.

Pocas personas saben que si primero se pone la crema en una taza, luego se pone el azúcar en una taza aparte, luego se vierte el café en otra taza, luego se vierte el azúcar en la taza de café, luego se vierte el café y el azúcar en el azúcar taza, y luego vierta el café / azúcar en la taza de crema, y ​​luego vierta los tres de nuevo en la taza de café original, sale como Pappy Van Winkle 25 años de Kentucky bourbon!

El café es café, no importa cómo lo hagas, a menos que lo solicites en una cafetería o lo hagas para otra persona. No me gusta el café solo pero me deja un sabor amargo en la boca, pero ya lo he probado varias veces, la crema y el azúcar le quitan la amargura del café. A veces ni siquiera lo necesito, pero lo disfruto porque me da energía. Fumo cigarrillos con más frecuencia de lo que bebo café. Espero que tengas un buen día hoy.

Bendiciones y paz,

Dinah JochebedPi

Intente beber su café sin crema o sin azúcar; hay un concepto, el café negro es la forma más pura de café, y lo que amo, bebo 3-4 tazas de café solo todas las mañanas y es una bendición.

Después de revolverlo un par de veces, no creo que nadie pueda adivinar si la leche o el azúcar tuvieron el “primer honor del botadero” en la mezcla.

Sabiendo cuál de las dos potencias dominadas, ahora eso es determinable.